ДНЕВНИК ЭСТЭТКИ-СТАТУЭТКИ

Углеводы составляют основную часть пищевого рациона и обеспечивают пятьдесят процентов его энергоценности. Следовательно, они — основной поставщик энергии для организма..

Но значение углеводов не исчерпывается лишь их энергетической ценностью. Углеводы - это "топливо" для мышц, а потому перед занятиями спортом или перед тяжелой физической нагрузкой желательно ими "загрузиться" до отвала.

Между тем, некоторые ученые уверяют, что углеводы не так важны, поскольку организм запросто способен извлекать энергию из других источников - жиров и протеинов, получаемых с мясной и молочной пищей. К тому же, в условиях больших энергетических потребностей организм способен самостоятельно синтезировать углеводы из протеинов и триглицеридов (жиров). Но может ли организм человека вовсе обойтись без углеводов?

Скорее всего, нет, потому что именно углеводы исключительно важны для деятельности мышц, нервной системы, сердца, печени. Они необходимы и для нормального усвоения жиров. Без углеводов пищевые жиры окисляются не полностью и образуются кетоновые тела, которые неблагоприятно влияют на организм. Кстати, в рационе ребенка их должно быть в четыре, а то и четыре с половиной раза больше, чем белков.
Как известно, непищевым углеводом является клетчатка, которой предостаточно в сырых овощах и фруктах. Она усваивается всего лишь на двадцать пять процентов и как источник энергии практического значения не имеет. Однако клетчатка необходима для нормального функционирования кишечника: раздражая стенки кишок, она вызывает их движение, или перистальтику. Но надо помнить, что людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, употребление клетчатки следует ограничивать, им больше подходят механически щадящие диеты.
Сырые овощи и фрукты полезны еще и тем, что в них содержатся пектиновые вещества, которые обладают свойством набухать и тем самым также усиливают перистальтику кишечника. Эти вещества уменьшают количество гнилостных бактерий в кишечнике, поглощая токсины, которые затем выводятся из организма. Они обеспечивают нормальную деятельность печени, обладают белковосберегающей способностью и тесно связаны с обменом жиров.

Углеводы содержатся главным образом в продуктах растительного происхождения. Приведем сведения о содержании углеводов в ста граммах съедобной части продуктов.

Очень большое содержание углеводов (65 г и более): сахар (песок), карамель леденцовая, конфеты помадные, мед, варенье, мармелад, зефир, печенье сдобное, рис, макароны, крупы манная, перловая, пшено, гречневая и овсяная, финики, изюм, урюк, чернослив.

Большое содержание углеводов (40—60 г): хлеб (ржаной и пшеничный), фасоль, горох, шоколад, халва, пирожные.
Умеренное содержание углеводов (11—20 г): сырки творожные сладкие, мороженое, хлеб белково-отрубной, картофель, горошек зеленый, свекла, виноград, вишня, черешня, гранаты, яблоки, соки фруктовые.

Малое содержание углеводов (5—10 г): кабачки, капуста, морковь, тыква, арбуз, дыня, груша, персики, абрикосы, сливы, апельсины, мандарины, клубника, крыжовник, смородина, черника, лимонад.

Очень малое содержание углеводов (2—4,9 г): молоко, кефир, сметана, творог, огурцы, редис, салат, лук зеленый, помидоры, шпинат, лимоны, клюква, грибы свежие.

Значительную долю углеводов в питании составляют рафинированные углеводы (сахар, кондитерские изделия, мед), которые легко и быстро усваиваются, причем их потребление вызывает значительные колебания уровня сахара в крови. Повышенное количество рафинированных углеводов в питании способствует увеличению уровня холестерина в крови, развитию атеросклероза, ожирения и сахарного диабета, желчно-каменной болезни.

Длительный же недостаток углеводов в питании вызывает серьезные нарушения в организме, например, в обмене жиров, а также вызывает повышенный расход белков пищи и тканевых белков.
Люди, употребляющие в пищу в основном углеводы, получают на триста калорий меньше при одинаковом общем объеме потребления еды. Обычно, у них самый низкий индекс массы тела. Это происходит главным образом из-за того, что на тысячу калорий продуктов с высоким содержанием углеводов приходится большее количество воды и клетчатки.

Эта группа получает больше питательных веществ, таких как витамин А, каротин, витамин С, кальций, магний и железо. А жиры, холестерин, натрий, цинк и витамин В12 в их питании содержатся в меньших количествах.

Сейчас, когда созревают овощи, наиболее полезны тыква и капуста краснокачанная, о которых мы часто забываем.

Так, тыква – ценный диетический продукт питания. Благодаря сочетанию углеводов, белков, минеральных солей и разнообразных ферментов она легко усваивается организмом. Тыква относится к дешевым продуктам питания, однако по калорийности она равноценна цветной капусте. Тыкву употребляют в отварном, печеном и жареном виде. Используется она также для приготовления пудингов, цукатов, повидла, варенья, каш, запеканок, рагу и даже тортов.

«Из всех овощей – первый» - так говорят о капусте. Это относится и к краснокачанной капусте. Пожалуй, нет ни одного витамина, который не был бы обнаружен в этом овоще. А витамина С в ней столько же, сколько в апельсинах и лимонах. Едят капусту чаще всего в свежем виде, однако и тушеная, вареная, маринованная, квашенная она не теряет своих целебных свойств. Из нее получаются отличные приправы и гарниры. Кочаны у нее крепкие, плотные, поэтому она прекрасно хранится зимой в свежем виде в погребах и подвалах.

Кубики арбузной мякоти можно заморозить в морозильнике и использовать зимой для тонизирующего протирания кожи лица, шеи и области декольте.

«Позавтракать» чашечкой кофе для многих стало обычным явлением. Зачастую именно кофе является основой бодрого физического состояния.

Своим возбуждающим действием этот напиток обязан, прежде всего, кофеину. Однако неправильно считать, что чем его в нем больше, тем кофе – лучшего качества.

Сейчас современные технологии позволяют заменять натуральные продукты синтетическими. И кофе не является здесь исключением. Но, как не стараются «химики», а аромат свежемолотых жареных кофейных зерен в точности воспроизвести им не удается.

Связано это с тем, что содержащиеся в зернах ароматические вещества при размоле выделяются вместе со стабилизирующими их соединениями, например, углекислым газом. В результате легко поддающиеся окислению структурные компоненты кофейного порошка под действием воздуха начинают интенсивно разрушаться. Вот когда и появляется чарующий и манящий аромат заморского темно-коричневого напитка.

Некоторым людям для улучшения настроения вполне хватает пройтись по магазину вдоль кофейных рядов. Однако для взрослого здорового человека не вредно для поднятия тонуса и работоспособности выпить чашечку кофе, в которой не больше 0,1 грамма кофеина. Именно такое количество содержится в трех чайных ложках обычного кофе-порошка или в половине чайной ложки быстрорастворимого кофе.

Кстати, в растворимом кофе кофеина в шесть раз больше, чем в обычном. Это зависит от того, что готовится он из крепкого кофейного настоя в специальных азотных камерах. При таком способе капельки экстракта, в прямом смысле, высыхая на лету, превращаются в знакомые всем маленькие гранулы, которые обладают удивительным свойством - быстро растворяться в воде и сохраняют все ценности кофейного напитка. Например, поверхностно-активные вещества, стабилизирующие специфические коллоидные частицы.

Аромат в сочетании с горечью кофе стимулируют аппетит и пищеварение. Но, надо помнить, что при болезнях желудка с повышенной кислотностью его сока подобное «кофепитие» может только навредить. Однако снизить его возбуждающее действие на желудочные железы помогут сливки или молоко, если их добавить в кофе.

При пониженной кислотности желудочного сока сладкий кофе с молочными добавками лучше пить после еды.

У заядлых кофеманов иногда получается обратный эффект: их любимый напиток способствует снижению аппетита, стимулируя использование собственного жира организма. Схожая реакция организма на переизбыток никотина происходит у курильщиков с многолетним стажем. Поэтому часто чрезмерное употребление кофе и курение являются закадычными подружками, приводящими центральную нервную систему человека почти к стрессовому состоянию или самому стрессу.

Хочется отметить, что кофе абсолютно не совместим с приемом алкоголя и курением. В результате совмещения всех этих компонентов у человека поражается сердечная мышца. Результат может оказаться самым плачевным.

Благодаря кофеину в крови накапливается сложное вещество – серотонин. Оно возбуждает нервные центры, регулирующие кровообращение. Многие ученые считают, что из-за этого повышается артериальное давление, поэтому если кого-то время от времени беспокоят боли в сердце, а также при гипертрофической болезни от употребления кофе лучше воздерживаться.

Артериальное давление тоже быстро повышается, когда пьешь кофе, правда, ненадолго. Однако кофе можно использовать при лечении пониженного давления в артериях – артериальной гипотензии.

Не всегда кофе может быть полезен при головных болях. Так, если у здорового человека ее причиной стало переутомление, то кофейный напиток – хорошее лекарство. Но бывает, что головные боли вызывает спазм измененных атеросклерозом кровеносных сосудов головного мозга, и здесь кофе, в лучшем случае, ничем не поможет.

Кофе противопоказан беременным женщинам и детям.

Гастрономические и диетические свойства кофейного напитка зачастую определяются способом его приготовления. Например, в Колумбии к кофе отдельно подают стакан с водой: употребление горячего кофе с холодной водой снижает его раздражающее действие на железы желудка.

Чтобы правильно приготовить кофе, необходимо при кипячении сохранить целостность пены – своеобразной крышки, препятствующей испарению ароматических компонентов напитка. Больше всего их находится именно в пузырьках пены. Настоящие знатоки этого напитка первым делом нальют в чашечку именно эти маленькие ароматические пузырьки.

Существует мнение, что настоящий кофе, в меньшей степени возбуждающий сердечную мышцу, можно приготовить только в электрической кофеварке. В данном случае на кофейный порошок воздействует напор перегретого пара, который после охлаждения в виде густого пахучего напитка собирается в кофейную чашку.

Некоторые специалисты по питанию уверены: лучше всего кофе, заваренный в закипевшей воде, причем до образования второй пены. Ароматические вещества при этом практически не улетучиваются, а кофеина в готовом напитке становится меньше, чем при варке молотого кофе в холодной воде или с трехкратным пенообразованием, то есть по-югославски. Также, кофейный напиток, заваренный в кипящей воде, содержит меньше щавелевой кислоты и пуриновых оснований.

В диетологии широко распространен не натуральный кофе, а его смесь с некоторыми злаками. Связано это с тем, что из некоторых распространенных растений можно получить отвары, напоминающие внешним видом, запахом и даже вкусом этот ароматный напиток.

До сих пор суррогатами кофейных зерен служат сушеные и жареные цикорий, желуди, каштаны, соя, ячмень, рожь, сушеные плоды шиповника.

Самое любимое время – когда дети и внуки приезжают ко мне в гости. Я рада встретить их в любое время дня и ночи. И посадить за стол, чтобы они на всю жизнь запомнили меня и передавали своим детям и внукам традиции чаепития и застолья нашей семьи.

Лучше всего покрывать стол для завтрака льняной или хлопчатобумажной скатертью, которую разнообразит набор салфеток контрастного цвета или салфеток с рисунком.

Как правило, сервировка стола начинается с расстановки закусочных тарелок: их ставят напротив посадочного места, наискосок от нее, справа, помещают блюдце с чашкой, ручку которой надо повернуть влево. Чайную ложку, обычно, кладут на блюдце, ручкой вправо, вогнутой частью вверх. Вилку размещают слева от тарелки зубцами вверх, нож – справа, лезвием к тарелке. Также слева от чашки можно поставить бокал для холодного напитка.

Если на завтрак вы решили угостить своих родственников яйцом «в мешочек», то его подают только в специальной подставке и располагают на столе справа от закусочной тарелки или на нее.

Согласно этикету, не стоит добавлять сахар сразу в чашку вашему гостю. Это должен сделать каждый самостоятельно. Поэтому лучше всего поставить сахарницу на стол – рядом с чайником. Солонку же, по традиции, принято располагать в центре стола, неподалеку от хлеба.

При подготовке праздничного завтрака, на столе также помещают мелкую тарелку – напротив каждого посадочного места. Помимо этого неподалеку от нее размещают пирожковую тарелку для хлеба. С правой стороны от мелкой тарелки кладут ножи лезвием к ней – столовый и закусочный. С левой стороны – вилки: тоже столовую и закусочную, острием вверх. При этом салфетку уголком ставят на закусочную тарелку, которая, в свою очередь, размещают на мелкой тарелке. А фужер для минеральной воды или сока ставят за тарелкой.

Очень хорошая традиция – семейные обеды в выходные дни. Обычно такие трапезы остаются в памяти всех членов семьи, дают возможность по-особому ощутить тепло домашнего очага. Я, напрмер, до сих пор помню подобные встречи нашей семьи, в которых непременно участвовали бабушки, дедушки, тетушки и дядюшки. Всем было очень весело. Обеды давали нам всем собраться в родительском доме, отдохнуть от мирской суеты, расслабиться и быть самим собой. Уверена, что любовь к дому, к семейным традициям, мне привили именно эти еженедельные встречи с родственниками. А еще, благодаря этим обедам я научилась правильно себя вести за столом. И моим родителям никогда не было за меня стыдно: ни в гостях, ни в общественных местах.

Бабушка и меня научила красиво сервировать обеденный стол. Помню, как, расставляя тарелки, она говорила: «Анечка, запомни, что сначала необходимо ставить большую мелкую тарелку – подставочную, а уже потом на нее помещают глубокую суповую». С правой стороны кладут столовые нож лезвием к тарелке и ложку выпуклой стороной вниз. Суповую ложку можно положить и за тарелкой ручкой вправо. С левой стороны зубцами вверх располагают вилку, за которой ставят пирожковую тарелку для хлеба.

Обычно посуду для сладкого блюда ставят наискосок, слева от обеденных тарелок. Десертные или чайные ложки при этом кладут справа от обеденных тарелок или, ручкой вправо, за ними.

Суповые тарелки можно также поставить стопкой рядом с хозяйкой, чтобы ей было удобно разливать суп. Рядом со стопкой кладут разливательную ложку.

Увы, далеко не всегда то, что написано на ценнике в рыбном магазине, соответствует действительности. Часто продавцы просто подменяют один сорт рыбы другим, похожим на него, но менее дорогим и вкусным. А потому будет нелишним узнать, как можно распознать такую замену.

Один из самых частых случаев – подмена деликатесной кеты менее вкусной и более дешевой горбушей. Чтобы не попасться «на удочку» стоит знать этих рыб «в лицо». Так кета бывает, как правило, довольно крупной - вес в пять килограммов не редкость, а значит и куски ее должны быть не маленькими. Кроме того, она всегда имеет ярко-розовый цвет. Горбуша же больше двух килограммов обычно не набирает, а цвет у нее блекло-розоватый. Но главное, она имеет очень характерный горб на спине, отсюда пошло и ее название, которого у кеты нет.

А вот лосось и семга, вопреки расхожему мнению, это вовсе не разные рыбы, а одна и та же. Просто семгой обычно называют лососину, выловленную в Каспийском море.
Чтобы отличить филе хека от филе морского окуня, которое куда нежнее и обычно на 30-40 процентов дороже, стоит знать следующее: окунь всегда почти белого цвета, а хек – сероватого.

Еще две очень похожие рыбы – треска и пикша, первая из которых считается более полезной, вкусной и дорогой. К сожалению, в виде филе они практически не отличаются, а вот целые рыбины различить легко: «шкурка» трески покрыта бледными желтоватыми пятнами, а у пикши от головы до хвоста идет темная пунктирная линия.

Любите ли вы палтуса? Скорее всего, нет, потому что под этим названием в наших магазинах куда чаще встречается дешевая и не слишком вкусная рыба талисман. Если речь идет о филе, то и тут, увы, отличить их невозможно: цвет мяса у них абсолютно одинаковый. А вот целые рыбины совсем непохожи: талисман имеет чешую, а палтус – гладкую кожу.

И, напоследок, о том, как отличить жирную, а потому более вкусную и менее соленую сельдь от ее более «диетической сестры». Кроме размера и толщины у них имеются и другие признаки. Чем жирнее сельдь, тем более высокую выпуклую спинку она имеет. Если же спина у селедки абсолютно прямая, а сама она длинная и тощая, то, скорее всего, ничего кроме соли вы в ней не найдете.

В последнее время мясо все чаще впадает в немилость. Но диетологи убеждены, что белковое питание человеку необходимо, а значит пришло время обратить особенно пристальное внимание на рыбу. Но какая рыба полезнее? Может ли она быть опасной для здоровья?

В рыбе содержатся очень ценные для организма белки, витамины, микроэлементы и другие компоненты, в том числе и очень полезные, но отсутствующие в других продуктах: омега-3, жирные кислоты. Рыба, по сравнению с мясом и курятиной переваривается организмом значительно лучше и быстрее: в желудке она остается два-три часа, а мясо – три-четыре часа.

Одно из самых полезных рыбных составляющих – это жир. Его особенность – высокое содержание очень полезных для организма ненасыщенных жирных кислот и витаминов А и D. Кроме того, в рыбе содержится целый набор микроэлементов. Особенно ценна в этом смысле морская рыба, в которой особенно много йода и фтора, а ведь их дефицитом страдают практически все жители России.
Диетологи советуют использовать рыбу, особенно морскую, при нарушениях обмена веществ, атеросклерозе, гипертонии, ишемической болезни сердца.

А вот утверждение, что рыба полезна для активной работы мозга – это не более, чем миф. Дело в том, что когда-то действительно считалось, что одним из основных катализаторов мышления является фосфор, который в наибольшем количестве содержится именно в рыбе. Но современные исследования установили, что в этом утверждении сразу две ошибки. Во-первых, фосфор в ничуть не меньших количествах содержится и в других продуктах, например, яблоках, овощах, молоке, а, во-вторых, для успешной работы мозга фосфор вообще не нужен - за это отвечают совсем другие микроэлементы и витамины.

Однако рыба бывает вредной. Причем по очень разным причинам. Начнем с самой традиционной: возможности заразиться от нее глистами. Если речь идет о сырой рыбе - как обычной селедке, так и в виде экзотических суши, то это вполне вероятно.

Особенно опасна пресноводная рыба. Но, к счастью, это сейчас происходит все реже, поскольку рыба попадает на прилавки магазинов только после тщательной проверки. Но вот если вы или ваши друзья сами ловите рыбу, то помните, что ее нужно обязательно хорошо прожаривать и отваривать. А копчение не всегда позволяет уничтожить паразитов.

Более экзотический вариант – отравление морской рыбой из-за содержания в ней яда сигуатеры. Причиной этого является излишняя прожорливость некоторых рыб, которые умудряются наесться не только обычного, но и ядовитого планктона. Симптомы отравления обычные – рвота, понос. Но, к счастью, это тоже довольно редкие случаи.

Чтобы полностью себя обезопасить, лучше покупать некрупную морскую рыбу. Таким образом, уменьшается не только риск отравления сигуатерой, но и тяжелыми металлами, особенно ртути, которых за долгую жизнь рыба накапливает довольно много.

Стоит вспомнить и легендарную японскую рыбу Фугу. Дело в том, что при правильном приготовлении этой рыбы она является одним из мощнейших стимуляторов сексуальной потенции. Но при неправильном приготовлении Фугу – это смертельный яд, от которого в одной Японии ежегодно погибает до 300 человек.

А теперь о более обычных причинах, по которым рыба из очень полезного продукта может превратиться во вредный. Диетологи обычно предъявляют наибольшие претензии к копченой рыбе, утверждая, что в ней присутствуют канцерогенные вещества. Например, бенспирен, провоцирующий рак.

Однако, далеко не вся копченая рыба такая вредная. В своеобразном «рейтинге опасности» на первом месте стоит рыба горячего копчения, приготовленная на костре, особенно тонкокожая, затем – та, что приготовлена в промышленных условиях. Самая безопасная – это толстокожая рыба холодного копчения. В ней канцерогены практически вообще не содержаться. Но и ее диетологи не советуют есть чаще, чем раз в неделю.

Тем, кто следит за своей фигурой, мясо в своем меню лучше заменить рыбой. Но какую именно рыбу стоит есть? Ведь иногда по калорийности она может в два раза превосходить свинину! А потому неплохо знать, что по содержанию жира все сорта рыбы делятся условно на три группы.

Жирная рыба – это та, в состав которой входит не менее восьми процентов жира. В эту группу обычно включают: жирную сельдь, скумбрию, все осетровые, палтуса, угря. Например, калорийность жирной сельди колеблется около 210-250 кКал на 100 граммов, угря – около 230-280 кКал, жирной скумбрии – 180-220 кКал. И это при том, что калорийность говядины и постной свинины всего 120 кКал.

Несколько больше для диеты подходят сорта рыбы из второй группы - средней жирности в четыре-восемь процентов жира. Сюда, например, относятся: морской окунь, тунец, судак, ставрида, горбуша, форель, зубатка, карп, нежирная сельдь. Их средняя калорийность вполне сравнима все с тем же мясом. Так у форели она колеблется от 110 до 160 Ккал, у нежирной сельди – 120-140 кКал, у карпа – 90-120 кКал, у морского окуня и судака – 110-120 Ккал, у тунца – 130-140 кКал.

А в нежирной рыбе из третьей группы содержится не более четырех процентов жира. Это: треска, хек, навага, ледяная, минтай, макрорус, речной окунь, лещь, камбала, щука, путассу. Так, калорийность щуки 80-100 кКал, камбалы – 80 кКал, а трески 70-90 кКал. И именно эти сорта идеально подходят для желающих сбросить лишние килограммы.

Ученые диетологи утверждают, что обыкновенная корица может помочь профилактике и лечению сахарного диабета. Ведь в этой пряности много проантоцианидина, одного из наиболее сильных природных антиоксидантов. Хорошо известно, что это вещество предупреждает развитие атеросклероза, а также нейтрализует действие.

Содержащийся в корице проантоцианидин стимулирует усвоение глюкозы жировыми клетками и тем самым способствует ее выводу из крови. Это означает, что корица действует наподобие инсулина, который отдает жировой ткани аналогичные команды.

Помимо этого те же ученые пришли к заключению, что проантоцианидин не только до какой-то степени заменяет собой инсулин, но одновременно усиливает физиологический эффект этого гормона.

Если это и в самом деле так, то употребление корицы должно снижать нагрузку на бета-клетки поджелудочной железы, позволяя им вырабатывать меньше инсулина. Все эти результаты закономерно подводят к гипотезе, что корицу можно использовать в качестве вспомогательного средства борьбы с сахарной болезнью.
Это предположение уже подтверждено результатами небольшого клинического эксперимента, проведенного в Пакистане. Местные исследователи-диетологи проверили действие корицы на группе из тридцати добровольцев, страдающих диабетом второго типа. Все эти люди в течение шести недель ежедневно добавляли себе в еду по половине чайной ложки молотой корицы.

В итоге у больных не только снизилась концентрация триглицеридов и липопротеинов низкой плотности, которые несут прямую ответственность за склеротизацию артерий, но также значительно упал уровень глюкозы. Все это доказывает, что корица является противодиабедическим продуктом.

К первой группе относятся черника и голубика. Эти ягоды в расчете на единицу веса содержат больше сильных антиоксидантов, чем любые другие фрукты. Они служат превосходным источником антоциана, вещества, которое замедляет процессы старения нервной системы. Есть основания считать, что черника и голубика также предотвращают сердечные и онкологические заболевания и способствуют профилактике возрастной дегенерации сетчатки.

Во второй группе находятся зеленые листовые овощи, в которых мало калорий и много грубых волокон, стимулирующих перистальтику кишечника. Блюда из этих овощей обеспечивают нас фолиевой кислотой и провитамином А, а также столь важным микроэлементом, как магний. Помимо этого некоторые овощи этой группы, например, шпинат, содержат много лютеина, который замедляет рост опухолей простаты, особенно в сочетании с входящими в состав томатов ликопенами.

В третью группу ученые записали разнообразные орехи, источник полезных мононенасыщенных жиров, волокон, белков, минералов и витаминов. Как показывают данные медицинской статистики, ежедневное или почти ежедневное потребление орехов снижает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета второго типа на 25-30 процентов.

Жирная рыба – это четвертая группа полезных продуктов. Тунец, сардины, лосось… Рыбные блюда содержат много омега-три жирных кислот, которые препятствуют возникновению ишемической болезни сердца.

А вот в пятой группе расположился авокадо - источник витамина Е, а также калия, который противодействует развитию гипертонической болезни.

В шестой группу были отнесены: хлеб, хлопья, каши и макаронные изделия из недробленого зерна и муки грубого помола. Об их пользе написано так много, что дополнительной информации вроде бы и не требуется. Однако стоит подчеркнуть, что эти продукты, помимо витаминов и минералов, обогащают человеческий организм сотнями биологически активных веществ, способствующих профилактике рака, заболеваний сосудов сердца и пороков эмбрионального развития.

Соя и прочие бобовые оказались в седьмой группе. В состав этих продуктов входят ценнейшие пищевые белки и большое количество грубой клетчатки. Изделия из бобовых относительно безопасны для больных диабетом, так как они почти не повышают уровня глюкозы в крови. Соя - идеальный продукт для вегетарианцев, поскольку на 40 процентов состоит из белков, по качеству не уступающих белкам животного происхождения. Кроме этого, соя содержит калий, фосфор, кальций, магний и натрий, а железа в ней всемеро больше, нежели в пшеничном хлебе. Соевый же творог тофу богат белками и беден жирами и углеводами, в силу чего активно используется во многих диетах для похудения.

Восьмая группа закреплена за нежирным молоком и несладкими молочно-кислыми продуктами. С ними мы получаем кальций, дефицит которого приводит к ломкости костей. В йогуртах и кефире имеются бактерии, необходимые для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта.

Известно, что яйца содержат множество ценнейших веществ, в том числе лютеин и лецитин, так что им можно простить даже высокую концентрацию холестерина. Поэтому этот многими любимый продукт расположился в девятой группе.

Кстати, не так давно эксперты Американской кардиологической ассоциации пришли к выводу, что здоровые люди могут есть яйца в любых разумных количествах. Однако, если у человека сердечно-сосудистые заболевания, все-таки не следует употреблять более двух яиц в неделю.

Не забыли ученые и черный горький шоколад, отдав ему десятую группу. В нем нет совсем холестерина, да и сахара немного, зато имеются антиоксиданты, нейтрализующие пагубное действие свободных радикалов. В состав этого лакомства входит процианидин, биологически активное соединение из семейства полифенолов. Недавно было доказано, что шоколад с высокой концентрацией процианидина освобождает плазму крови от лейкотриенов, веществ, провоцирующих тромбообразование.

Любители мяса, вероятно, будут разочарованы – потребляемых ими продуктов нет в заветном списке. Поэтому им придется только смириться с выводами специалистов…